家常炖鸡

家常炖鸡

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作者：

zz_5evy

炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一种特别的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。

用料

鸡肉

葱、姜、花椒

适量

大蒜

6～8瓣

花生油

少量

盐

适量

老抽酱油

1汤匙

料酒

1汤匙

味极鲜酱油

2汤匙

家常炖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）

步骤 2

锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

步骤 3

放入鸡块中火翻炒几下，然后盖上锅盖，这时鸡肉会慢慢出水。

步骤 4

一直盖着锅盖，中火或中大火炒，等鸡肉炒出的水蒸发干炒干后，（这一步如果出水很多，也可以敞开锅盖，蒸发炒干的过程，可以使肉变紧实，也是好吃的秘诀之一），开盖加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。

步骤 5

中大火加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）

家常炖鸡的小贴士

1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。

2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。

3、秘方是大蒜，千万别忘了加。

菜谱创建时间：2016-05-02 20:10:30