白酒如何过滤,白酒过滤的正确方法

1. 白酒过滤的背景

白酒是中国独有的传统酒种，朝代更替，习俗多变，可白酒却一直沿袭至今。而白酒的酿造技术，已经发展至一个相当成熟的阶段。其中，过滤技术一环，显得尤为重要。因为只有通过有效的过滤技术处理，才能确保白酒成品口感的稳定和卫生质量的高标准。

2. 白酒过滤的原理与方法

白酒经过发酵、蒸馏等多重工艺后，虽然颜色清澈，但仍然含有不少杂质，如酒精、酸性物质、糖类、胆固醇、脂肪、色素等等。而这些杂质会导致白酒口感不佳，品质下降。因此，白酒需要进行过滤。

白酒过滤的原理很简单，就是使用过滤器将杂质从白酒中过滤出来。这里，针对杂质的类型，过滤方法也是不同的。

一是淤渣过滤。这种杂质主要是渣滓、糠渣、浑浊等，选用过滤器和棉纱等物质，使之与酒液分离，并沉淀在过滤器中，从而达到过滤的目的；

二是酸性物质过滤。这种杂质主要是质量较轻的酸性物质，于是选用降低pH值的方式，使其重量受到影响而沉淀。黄土、氯化铜等都可以用于此类过滤；

三是木炭过滤。这种杂质主要是油脂、胆固醇、色素等，无法通过常规过滤器过滤掉。使用木炭过滤的著名例子有美国的杰克丹尼酒厂，利用木炭过滤技术，使得其蒸馏出的酒液更加质朴，口感也随之改善；

四是蒸锅过滤。这种方法主要是针对结焦在蒸锅壳上的污垢，对于口感影响较小。所以，需要的只是将蒸锅壳进行清洗，或将壳保持适当的湿度，以便挂上米汁，在蒸酒时一并清洗掉。

3. 白酒过滤的注意事项

白酒过滤虽然技术成熟，但也需要注意一些事项。

一是防止过滤器破裂。过滤器是白酒过滤的关键之一，如果过滤器选择不当，或是使用寿命已尽的过滤器，就容易出现破裂的情况。这样会严重破坏过滤方法和白酒的卫生质量。因此，在白酒的过滤过程中，需要特别关注过滤器的质量和使用期限。

二是防止过滤器堵塞。过滤器堵塞很容易出现在白酒过滤杂质颗粒较小的情况下。当然，此时需要及时更换过滤器，并通过调节过滤器压力、过滤器清洗等方式保持过滤器通畅。

三是处理好过滤后的酒液。白酒过滤后，杂质不仅被过滤出来，还可能带有酒精、异味等物质。对于这些物质，需要进行后续处理：如酒精处理方式，主要是采用再蒸馏，异味处理则需要采用脱异技术等。

4. 白酒过滤的发展趋势

随着生产技术的日益进步，白酒过滤技术也不断更新，未来的发展趋势主要体现在四个方面：

一是微滤技术的应用。相较于传统过滤方法，微滤技术可以将杂质颗粒从毫米级别提高到微米级别，这可以更好地去除白酒中的杂质，提升白酒的口感和品质。

二是膜技术的应用。利用反渗透等膜技术，可以对白酒进行更加精细的处理，研发出更具有自主知识产权的新产品。

三是高压均一化技术的应用。采用高压均一化技术可以有效改善白酒的口感，使其更加柔和。特别是在已经酿造出的白酒口感无法再提高时，这种技术可以为白酒品质提升做出贡献。

四是自动化控制技术的应用。在传统工业生产模式下，白酒过滤的质量和效率都受到很大限制。而借助自动化设备，可以超越传统工业制造的界限，实现白酒过滤的高效、自动化和智能化。

在未来，随着科技水平的进步，白酒过滤技术也将会不断改善和完善。而作为中国独有的传统酒种，白酒的口感和品质也将会达到一个新的高度。